Парфе

Взбей желтки, постепенно влей горячий сахарный сироп и продолжай взбивать, пока масса не станет светлой и густой. Аккуратно вмешай взбитые сливки, переложи массу в форму и заморозь; в отличие от мороженого, перемешивать её во время заморозки не нужно.

Оставь парфе в морозилке минимум на 4–6 часов, а перед подачей подержи 10–15 минут при комнатной температуре: так его легче нарезать или разложить ложкой. Храни в закрытой ёмкости, чтобы десерт не впитывал запахи.

Да: используй пастеризованные желтки или приготовь заварную основу, прогрев желтки с сахаром на водяной бане до 71 °C и постоянно помешивая. Остуди основу, прежде чем соединять её со сливками.

Парфе хорошо сочетается со свежими ягодами, вишнёвым или малиновым соусом, орехами и тёртым шоколадом. Его также подают слоями с фруктами и крошкой печенья в высоком стакане.

Парфе обычно делают из взбитой яичной основы и сливок и замораживают без перемешивания, поэтому у него плотная, нежная текстура. Мороженое парфе чаще готовят как мороженое и во время заморозки перемешивают, чтобы масса получилась более однородной.

Ванильное парфе — это разновидность десерта с ванилью в составе; у обычного парфе вкус может быть шоколадным, фруктовым или кофейным. По пищевой ценности они близки: в ванильном парфе 340 ккал на 100 г, а в парфе 340 ккал.

Если нужен похожий замороженный десерт, возьми мороженое или замороженный мусс. Для слоёной подачи в стакане подойдут густой йогурт, ягоды и крошка печенья, хотя текстура и вкус будут другими.