Кедровые орехи

Высыпь их на сухую сковороду одним слоем и прогревай на среднем огне 2–3 минуты, часто помешивая. Сними, как только появится ореховый аромат и золотистые пятнышки: на горячей сковороде они продолжают темнеть.

Да, очищенные кедровые орехи обычно едят сырыми — например, добавляют в салаты и каши. Для более яркого аромата их можно слегка подсушить на сковороде.

Из-за высокого содержания жира они быстро приобретают прогорклый вкус. Держи их в плотно закрытой ёмкости в холодильнике; для длительного хранения убери в морозильник и отсыпай нужное количество, не размораживая всю упаковку.

Они хорошо сочетаются с базиликом, сыром и оливковым маслом в соусе песто, а также с зелёными салатами, пастой и запечёнными овощами. Кедровые орехи добавляют и в сладкую выпечку, например в итальянский пирог тортa делла нонна.

Возьми очищенный миндаль или грецкие орехи: вкус будет менее нежным, но соус получится густым и ореховым. Для варианта без орехов подойдут семечки подсолнечника; слегка подсуши их перед измельчением.

Кедровыми орехами обычно называют семена сосны сибирской, а пиньонами — семена некоторых сосен, растущих в Северной Америке. Это родственные семена, но они отличаются видом дерева, размером и вкусом.

Целые орехи опасны тем, что ребёнок может подавиться; маленьким детям не давай их целиком. Для ребёнка, который уже умеет есть твёрдую пищу, орехи можно мелко измельчить и вмешать в кашу или йогурт.

Свежие орехи пахнут мягко и орехово. Если появился резкий прогорклый запах или неприятный горький вкус, не используй их.