Картофельный гратен

Нарежь картофель тонкими ломтиками, примерно по 3 мм, разложи слоями и залей сливками с молоком. Запекай при 180 °C около 60–75 минут: нож должен легко проходить до дна, а верх — подрумяниться.

Подойдут клубни с плотной мякотью, которые хорошо держат форму, например жёлтые столовые сорта. Нарезай ломтики одинаково тонко и не промывай их после нарезки: крахмал поможет сливкам загустеть.

Не обязательно: в классическом гратене дофинуа картофель запекают со сливками, чесноком и мускатным орехом, без сыра. Если хочешь более румяную корочку, посыпь верх тёртым сыром за последние 15–20 минут.

Остуди остатки, убери в закрытый контейнер и поставь в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; съешь за три дня. Разогревай порцию в духовке при 160 °C, накрыв фольгой, пока она не прогреется насквозь.

Он хорошо сочетается с запечённой курицей, мясом или рыбой и зелёным салатом с кисловатой заправкой. Поскольку гратен сам по себе сливочный и сытный, к нему особенно подходят свежие овощи и лёгкие соусы.

В гратене картофель обычно нарезан тонкими ломтиками и запекается слоями в сливках или молоке; картофельную запеканку чаще делают из размятого картофеля либо соединяют с другими ингредиентами. В среднем на 100 г в картофельной запеканке 173 ккал, а в картофельном гратене — 128 ккал.

Да: замени их молоком или несладким растительным напитком, но соус получится менее густым. Чтобы он лучше обволакивал картофель, смешай молоко с небольшим количеством муки или крахмала и прогрей до лёгкого загустения перед запеканием.