Знай, что у тебя на тарелке
картофель гратен
Калорийность и пищевая ценность
домашнего приготовления, со сливочным маслом
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 134 kcal —
- Белки 5,1 g 10%
- Углеводы 9,5 g 3%
- Жиры 7,6 g 10%
- Насыщенные жиры 4,7 g 24%
- Клетчатка 1,8 g 6%
- Натрий 433 mg 19%
- Холестерин 23 mg 8%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 64 µg 7%
- Витамин C 9,9 mg 11%
- Витамин D 0,28 µg 1%
- Тиамин (B1) 0,06 mg 5%
- Рибофлавин (B2) 0,12 mg 9%
- Ниацин (B3) 0,99 mg 6%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,39 mg 8%
- Витамин B6 0,17 mg 10%
- Фолат (B9) 11 µg 3%
- Витамин B12 0 µg 0%
Минералы
- Кальций 119 mg 9%
- Железо 0,64 mg 4%
- Магний 20 mg 5%
- Фосфор 113 mg 9%
- Калий 396 mg 8%
- Цинк 0,69 mg 6%
- Медь 0,16 mg 18%
- Марганец 0,16 mg 7%
- Селен 2,7 µg 5%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 134 | 5,1 g | 9,5 g | 7,6 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 2,5 g | 4,7 g | 3,8 g |
| 150 g | 150 g | 201 | 7,6 g | 14 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 268 | 10 g | 19 g | 15 g |
| 250 g | 250 g | 335 | 13 g | 24 g | 19 g |
картофель гратен: частые вопросы
Как приготовить картофель гратен, чтобы он пропёкся и покрылся румяной корочкой?
Нарежь картофель кружками толщиной около 3 мм, выложи слоями в форму и залей сливками с чесноком. Запекай при 180 °C примерно 60–75 минут; если верх зарумянился раньше, прикрой форму фольгой, а в конце проверь мягкость картофеля ножом.
Нужно ли варить картофель перед тем, как запекать гратен?
Обычно нет: тонкие ломтики успевают приготовиться прямо в сливках. Если нарезка толще или времени мало, провари картофель 5–7 минут в сливках, затем переложи в форму и запекай до мягкости и золотистой корочки.
Какой сыр лучше добавить в картофель гратен?
Для выразительной корочки подойдут грюйер, эмменталь или зрелый чеддер; натри сыр и посыпь им верх за 15–20 минут до конца запекания. В классическом гратене дофинуа сыр часто не используют: его кремовая текстура получается благодаря сливкам и крахмалу картофеля.
Можно ли приготовить картофель гратен заранее?
Да. Запеки его до готовности, остуди, накрой и убери в холодильник не позднее чем через 2 часа; храни до 3 дней. Разогревай под фольгой при 170 °C примерно 20–30 минут, сняв её в конце, чтобы вернуть корочке румяность.
Чем картофель гратен отличается от картофельной запеканки?
В гратене картофель обычно укладывают тонкими слоями и запекают в сливках, иногда с сырной корочкой; запеканка может содержать пюре, фарш или другие ингредиенты. В среднем на 100 г картофельная запеканка содержит 142 ккал, а картофель гратен — 134 ккал.
Что подать к картофелю гратен?
Подавай его к запечённой курице, рыбе или мясу, а для более лёгкого сочетания — с зелёным салатом и кислой заправкой. Гратен сытный и сливочный, поэтому свежие листья или маринованные овощи хорошо уравновешивают его вкус.
Какой картофель выбрать для гратена?
Бери плотные клубни, которые хорошо держат форму, и нарезай их равномерно тонкими кружками: ломтики разной толщины пропекутся не одновременно. Не промывай нарезанный картофель, иначе смоешь часть крахмала, который помогает сливкам загустеть.
Можно ли заморозить картофель гратен?
Можно, но после размораживания сливочный соус иногда становится зернистым, а картофель — мягче. Полностью остуди гратен, заморозь порциями в герметичной упаковке и размораживай ночь в холодильнике; разогрей в духовке при 170 °C.
Источник: Canadian Nutrient File 2171 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
