Карамелизированный лук

Нарежь лук тонкими полукольцами, слегка посоли и готовь в широкой сковороде на слабом огне с небольшим количеством масла 35–50 минут. Часто помешивай и добавляй по ложке воды, если лук начинает приставать; сахар для карамелизации не нужен.

Скорее всего, огонь слишком сильный или сковорода переполнена: луку нужно медленно размягчиться и подрумяниться, а не жариться кучей. Убавь нагрев и помешивай чаще; потемневшие пригоревшие кусочки могут сделать вкус горьким.

Обычный жареный лук готовят быстрее и обычно оставляют светлым и упругим. Для карамелизированного лука нужны слабый огонь и время: он становится мягким, тёмно-золотистым и сладковатым без обязательного добавления сахара.

Он хорошо подходит к бургерам, сэндвичам, омлетам, пирогам с луком и сыром, пицце и картофельному пюре. Добавляй его в луковый суп или к жареному мясу как сладковатую, мягкую приправу.

Остуди лук, переложи в закрытый контейнер и убери в холодильник: используй в течение 3–4 дней. Для более долгого хранения заморозь небольшими порциями; разогревай на сковороде или в микроволновке.

Если важна мягкая сладость, приготовь обычный лук на сковороде дольше и на слабом огне; быстро обжаренный лук будет резче и плотнее. Для начинки пирога можно взять лук, обжаренный на сливочном масле, но его вкус будет более сливочным.