Карамелизированная груша

Возьми плотную спелую грушу, разрежь на дольки и выложи в один слой на сковороду с растопленным сливочным маслом. Готовь на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, затем добавь сахар и прогрей, пока он не расплавится и не покроет дольки.

Выбирай спелые, но упругие плоды без потемнений и мягких вмятин: они сохранят форму при нагревании. Переспелая груша быстро размякнет и скорее превратится в пюре, чем подрумянится.

Да: разложи дольки на противне, застеленном пергаментом, посыпь сахаром и запекай при 200 °C около 15–20 минут, один раз перевернув. Для более румяной корочки в конце включи гриль на пару минут и следи, чтобы сахар не подгорел.

Остуди её, переложи в закрытый контейнер и убери в холодильник; лучше съесть в течение трёх дней. Перед подачей прогрей на слабом огне, добавив ложку воды, если сироп загустел.

Она хорошо сочетается с овсяной кашей, блинами, вафлями, творогом и мягкими сырами с выраженным вкусом. Для десерта подай её с мороженым или добавь в тарт; щепотка корицы и несколько капель лимонного сока уравновесят сладость.

Карамелизированную грушу готовят так, чтобы сахар на поверхности расплавился и подрумянился, поэтому у неё появляются сладкая корочка и более насыщенный вкус. При тушении груша становится мягкой в жидкости, но характерной карамельной корочки обычно не образуется.

Если важны мягкость и сладкий вкус, возьми тушёную грушу; если нужна румяная карамельная корочка, карамелизируй яблочные дольки тем же способом. Консервированная груша подходит для холодных десертов, но будет мягче и не даст такой корочки.