Фундук

Разложи орехи одним слоем и запекай при 175 °C около 10–15 минут, пока кожица не начнёт трескаться и не появится аромат. Пересыпь их в чистое полотенце, заверни на несколько минут и энергично потри: кожица отойдёт, хотя часть может остаться.

Держи фундук в герметичной ёмкости в прохладном тёмном месте, подальше от плиты и солнца. Для долгого хранения убери его в морозильник: перед использованием размораживай в закрытой ёмкости, чтобы на орехах не осел конденсат.

Крупно порубленный фундук добавляют в овсяную кашу, салаты с грушей или свёклой, шоколадную выпечку и домашнюю гранолу. Измельчи его с базиликом, сыром и маслом — получится ореховый соус к пасте или запечённым овощам.

Да: в кексах, печенье и начинках используй столько же миндаля, сколько фундука. Вкус станет менее выраженно ореховым; для сходной текстуры слегка поджарь миндаль и поруби его перед добавлением.

Молотый фундук быстрее вмешивается в тесто и начинки, а цельный даёт хруст и лучше подходит для посыпки. На 100 г в молотом фундуке 662 ккал и 5,3 г клетчатки, а в фундуке — 661 ккал и 9,7 г клетчатки.

Ориентир для перекуса — небольшая горсть, примерно 25–30 г, или около 15–20 ядер в зависимости от размера. В порции 30 г — 198 ккал; если добавляешь фундук в блюдо, учитывай и орехи, и другие калорийные ингредиенты.

Цельные орехи опасны удушьем для маленьких детей, поэтому не давай их, пока ребёнок не научится безопасно жевать твёрдую пищу. Для малышей используй мелко молотый фундук или тонкий слой гладкой ореховой пасты и следи, чтобы ребёнок ел сидя под присмотром.

Да, фундук можно есть без обжарки: очисти его от скорлупы и выбрось ядра с затхлым запахом, плесенью или горьким прогорклым вкусом. Обжаривание меняет аромат и помогает снять кожицу, но для употребления оно не обязательно.