Форель

Филе толщиной около двух сантиметров положи кожей вниз, посоли и запекай при 200 °C примерно 10–12 минут. Рыба готова, когда легко разделяется на крупные слои; целую форель запекай дольше, ориентируясь на толщину.

Хорошо обсуши филе и положи кожей вниз на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Прижимай лопаткой первые несколько секунд, затем жарь почти всё время со стороны кожи; переверни ненадолго в конце.

У свежей целой рыбы глаза ясные, жабры красные или розовые, а запах — лёгкий, без резкой «рыбной» ноты. Филе должно выглядеть влажным и упругим, без подсохших краёв и мутной жидкости в упаковке.

Убери её в холодильник сразу после покупки и приготовь в течение одного-двух дней. Если нужно хранить дольше, заморозь порциями в плотно закрытой упаковке; размораживай на нижней полке холодильника.

Форель хорошо сочетается с лимоном, укропом, петрушкой, картофелем и зелёными овощами. Её запекают целиком, жарят филе, добавляют в уху или подают холодной с соусом из сметаны и зелени.

Радужная форель — один из видов форели, а не отдельная от неё категория рыбы. Название связано с заметной радужной полосой вдоль тела; цвет мяса сам по себе не всегда позволяет определить вид.

Для запекания или жарки подойдёт лосось: он обычно жирнее и имеет более выраженный вкус, поэтому лимона и специй можно взять меньше. Для более постного варианта подойдёт кумжа; время приготовления подбирай по толщине куска.