Знай, что у тебя на тарелке
Говяжий хвост
Калорийность и пищевая ценность
сырой
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 171 kcal —
- Белки 20 g 40%
- Углеводы 0 g 0%
- Жиры 10 g 13%
- Насыщенные жиры 4,2 g 21%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0 g —
- Натрий 110 mg 5%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин E 0,29 mg 2%
- Тиамин (B1) 0,03 mg 3%
- Рибофлавин (B2) 0,29 mg 22%
- Ниацин (B3) 4,5 mg 28%
- Пантотеновая кислота (B5) 1 mg 20%
- Витамин B6 0,27 mg 16%
- Биотин (B7) 1 µg 3%
- Фолат (B9) 7 µg 2%
- Витамин B12 3 µg 125%
Минералы
- Кальций 9 mg 1%
- Железо 2,7 mg 15%
- Магний 20 mg 5%
- Фосфор 160 mg 13%
- Калий 270 mg 6%
- Цинк 5,6 mg 51%
- Медь 0,2 mg 22%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 171 | 20 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 86 | 10 g | 0 g | 5,1 g |
| 150 g | 150 g | 257 | 30 g | 0 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 342 | 40 g | 0 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 428 | 50 g | 0 g | 25 g |
Говяжий хвост: частые вопросы
Что такое говяжий хвост и как его выбрать?
Это куски хвоста с костями, соединительной тканью и небольшим количеством мяса. Выбирай куски с равномерным красным мясом, светлым жиром и без кислого запаха; примерно одинаковый размер поможет им приготовиться одновременно.
Сколько варить говяжий хвост, чтобы он стал мягким?
Туши куски под крышкой при едва заметном кипении около 3–4 часов: мясо должно легко отходить от костей. В скороварке обычно хватает примерно 45–60 минут после набора давления; сначала обжарь хвост, а в конце сними лишний жир с поверхности бульона.
Как приготовить говяжий хвост в духовке?
Обжарь куски до румяной корочки, переложи в форму с луком, морковью, чесноком и бульоном, накрой крышкой и томи при 150 °C примерно 3–4 часа. Готовность проверяй вилкой: мясо должно быть очень мягким.
Какие блюда готовят из говяжьего хвоста?
Из него готовят густое рагу, наваристый суп и бульон; известный вариант — испанский рабо-де-торо, хвост, долго тушённый с овощами и вином. Мясо хорошо сочетается с картофелем, фасолью, корнеплодами и полентой.
Чем заменить говяжий хвост в тушёном блюде?
Ближе всего по желатиновой текстуре — говяжья голяшка на кости: её тоже нужно долго томить. Говяжье сердце приготовится быстрее, но даст более постное мясо и не сделает соус таким густым.
Как хранить сырой и приготовленный говяжий хвост?
Сырой хвост держи в холодильнике не дольше 1–2 дней или заморозь в герметичной упаковке. Готовое блюдо убери в холодильник в течение двух часов; разогревай до горячего состояния, а замороженное мясо сначала размораживай в холодильнике.
Чем говяжий хвост отличается от говяжьего сердца по составу?
В говяжьем сердце меньше энергии и жира: 104 ккал и 3,5 г жира на 100 г против 171 ккал и 10 г жира в говяжьем хвосте. Сердце — более постный кусок, а хвост после долгого тушения даёт насыщенный, желатиновый бульон.
Источник: CoFID (UK) 18-419 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
