белый рис на пару по-китайски (в ресторане)

Рис тщательно промывают, пока вода не станет почти прозрачной, а затем варят с отмеренным количеством воды под крышкой, не перемешивая. После выключения ему дают постоять под крышкой около 10 минут и разрыхляют вилкой или лопаткой.

Добавь к рису ложку воды на порцию, накрой и прогрей в микроволновке до горячего пара, перемешав один раз. На сковороде тоже можно прогреть его под крышкой с небольшим количеством воды.

Переложи остатки в неглубокую ёмкость и убери в холодильник как можно скорее, не оставляя рис надолго при комнатной температуре. Лучше съесть его в течение суток и разогревать только один раз, до полного прогрева.

Охлаждённый рис хорошо подходит для жареного риса: обжарь его на сильном огне с яйцом, зелёным луком и овощами, часто помешивая. Зёрна не слипаются так сильно, как у только что сваренного риса.

Он хорошо сочетается с блюдами в соусе — например, с тофу мапо, овощами в воке или курицей с имбирём: рис впитывает соус и смягчает его насыщенный вкус. Его также подают как нейтральный гарнир к нескольким блюдам на столе.

Обычный рис на пару обычно остаётся отдельными зёрнами, а клейкий рис после варки становится плотным и липким. Его часто используют для свёртков и сладких блюд; это отдельный вид риса, а не просто иначе приготовленный гарнир.

Да, промывание удаляет с поверхности лишний крахмал и помогает получить менее липкие зёрна. Перемешивай рис в холодной воде рукой и меняй воду несколько раз, пока она не станет заметно прозрачнее.