Белое вино

Для соусов, ризотто и тушения обычно берут сухое белое вино: оно добавляет кислотность, но не делает блюдо сладким. Не используй вино, которое уже неприятно пахнет или на вкус стало уксусным.

Влей вино после обжаривания лука или мяса, соскреби со дна подрумяненные кусочки и дай жидкости покипеть несколько минут, прежде чем добавлять бульон или сливки. Для соуса на сковороде обычно хватает 3–5 минут; алкоголь при готовке не всегда исчезает полностью.

Закрой бутылку пробкой и поставь в холодильник, даже если вино сухое. Для питья остатки лучше использовать в ближайшие 3–5 дней; в готовке их можно использовать и позже, если запах и вкус не испортились.

Лёгкое сухое белое подавай хорошо охлаждённым, примерно при 8–10 °C, а более насыщенное — чуть теплее, около 10–13 °C. Если бутылка слишком холодная, аромат будет почти неразличим; дай ей постоять несколько минут.

Сухое белое хорошо подходит к рыбе, морепродуктам, птице и мягким сырам; его также подают к салатам с цитрусовой заправкой. Более ароматное или полусладкое вино часто сочетают с пряными блюдами и фруктовыми десертами.

Для соуса или тушения замени его таким же количеством бульона и добавь немного лимонного сока или винного уксуса, чтобы сохранить кислинку. В маринаде подойдут лимонный сок с водой; сладкие газированные напитки обычно меняют вкус блюда слишком сильно.

Белое игристое насыщено углекислым газом и пенится при наливании, а обычное белое — тихое. В игристом около 72 ккал на 100 г, в этом белом вине — 71 ккал на 100 г.

Да, если оно хранилось закрытым в холодильнике и не приобрело резкий уксусный или затхлый запах. Добавляй его в блюдо так же, как свежее, но испорченное вино не спасёт даже длительное кипячение.