Белая фасоль

Сухую фасоль замочи в холодной воде на 8–12 часов, затем слей воду и промой: так она сварится равномернее. Если времени нет, залей фасоль водой, прокипяти 2 минуты, сними с огня и оставь под крышкой на час.

Залей её свежей водой, доведи до кипения и вари при слабом кипении примерно 45–90 минут, пока зёрна не станут мягкими. Соль и кислые ингредиенты, например томаты или уксус, лучше добавить ближе к концу — в кислой среде фасоль размягчается медленнее.

Раздави несколько зёрен вилкой или попробуй: середина должна быть мягкой, без твёрдого или мелового ощущения. Время варки зависит от того, насколько фасоль старая и долго ли она была замочена.

Остуди фасоль и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через 2 часа после варки; съешь в течение 3–4 дней. Для более долгого хранения заморозь её порциями вместе с небольшим количеством отвара.

Добавляй её в минестроне, фасолевый суп или салат с луком, зеленью и уксусной заправкой. Если размять фасоль с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом, получится густая намазка для хлеба.

Фасоль нэви обычно мельче, а после варки сохраняет плотную форму и хорошо подходит для супов и запеканок. У белой фасоли на 7,8 г белка, у нэви — 8,23 г; клетчатки у нэви 10,5 г на 100 г.

Нет: сырую или недоваренную фасоль есть не следует. Сухие зёрна сначала замочи, воду слей, а фасоль отвари до полной мягкости; медленноварка на низкой температуре не заменяет кипячение.

Консервированная фасоль уже сварена и готова к употреблению: слей жидкость и промой зёрна, если хочешь убрать часть соли и густого заливочного отвара. В ней 105 ккал на 100 г, а в белой фасоли — 113 ккал.