Баранья ребра

Обсуши мясо, посоли и обжарь на хорошо разогретой сковороде примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, затем дай ему отдохнуть 3 минуты. Для целых кусков безопасный ориентир — 63 °C в самой толстой части, не касаясь кости.

Запекай при 200 °C примерно 25–35 минут, в зависимости от толщины кусков; тонкие рёбра проверь раньше. Чтобы мясо не пересушить, измерь температуру у кости и вынь его при 63 °C, затем оставь на 3 минуты.

Для быстрой жарки удобны отдельные рёбра с ровным слоем мяса и небольшим количеством жира: он помогает мясу остаться сочным. Если берёшь целую спинную часть, попроси разрубить её на порционные куски.

К ним подходят запечённый картофель, булгур, свежие травы и соус на основе йогурта с чесноком. Рёбра также жарят на гриле с розмарином и подают как самостоятельное горячее.

Каре — это обычно цельный отруб из спинной части с рёбрами, часто с аккуратно зачищенными косточками; его запекают или нарезают на порционные котлеты. Бараньи рёбра чаще продают отдельными кусками и удобно жарить или готовить на гриле.

Сырые рёбра держи в холодильнике в закрытой ёмкости и приготовь в течение 3–5 дней после покупки; для более долгого хранения заморозь. Готовые остатки убери в холодильник не позднее чем через 2 часа и съешь в течение 3–4 дней.

Классическое сочетание — чеснок, розмарин, тимьян и чёрный перец; для более яркого маринада добавь зиру и молотую паприку. Кислый ингредиент, например лимонный сок, лучше вмешать незадолго до жарки, а не оставлять мясо в нём надолго.