Zitronensaft

Fülle ihn in ein sauberes, gut verschlossenes Gefäß und verbrauche ihn möglichst innerhalb von zwei bis drei Tagen; mit der Zeit verliert er an frischem Aroma. Zitronensaft aus der Flasche lagerst du nach dem Öffnen so, wie es auf der Verpackung angegeben ist.

Ja. Friere ihn portionsweise in einem Eiswürfelbehälter ein und gib die Würfel später direkt in Dressings, Suppen oder Getränke. So lässt sich auch eine größere Menge frisch gepressten Safts gut aufbewahren.

Ein Spritzer bringt Säure in Salatdressings, Fischgerichte, Suppen und Saucen; gib ihn bei warmen Speisen oft erst zum Schluss dazu, damit das frische Aroma erhalten bleibt. Auch Hummus und Tabbouleh bekommen damit ihre typische frische Note.

Beträufle die Schnittflächen sofort mit etwas Zitronensaft oder bestreiche sie damit. Die Säure verlangsamt die enzymatische Bräunung; zu viel Saft kann den Apfel allerdings deutlich säuerlicher machen.

Meistens kannst du ihn im gleichen Verhältnis verwenden, etwa in Dressings, Marinaden oder Getränken. Zitronensaft schmeckt etwas weniger herb und anders aromatisch, sodass sich etwa Guacamole oder ein Limetten-Daiquiri geschmacklich verändert.

Limettensaft ist der passendste Ersatz und lässt sich meist eins zu eins verwenden. Für eine säuerliche Note in einem Dressing geht auch milder Essig, aber er bringt nicht das fruchtige Zitronenaroma mit.

Zitronensaftkonzentrat ist stärker konzentriert und wird häufig mit Wasser wieder verdünnt; unverdünnt schmeckt es intensiver. Frisch gepresster Saft hat meist ein frischeres Aroma und kann beim Kochen direkt verwendet werden.