Zartbitterschokolade

Hacke sie klein und schmelze sie in einer trockenen Schüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren; schon ein Tropfen Wasser kann die Schokolade klumpig machen.

Lagere sie gut verpackt, trocken und lichtgeschützt bei etwa 16 bis 18 °C, nicht neben stark riechenden Lebensmitteln. Im Kühlschrank kann sie Feuchtigkeit aufnehmen und einen hellen Belag bekommen; der ist meist eine harmlose Veränderung von Fett oder Zucker.

Zum Schmelzen und für Glasuren eignet sich eine Tafel, die sich leicht hacken lässt und keine Füllung enthält. Für Kuchen oder Muffins kannst du gehackte Stücke direkt in den Teig geben; sie schmelzen beim Backen und ergeben kleine Schokoladeninseln.

Sie schmeckt besonders gut mit Orange, Kirsche, Himbeere, Nüssen und Kaffee. In der Küche steckt sie etwa in Brownies, Schokoladenkuchen und Mousse au chocolat; eine Prise Salz hebt ihren herben Geschmack hervor.

Ja, besonders in Kuchen und Keksen, das Ergebnis wird aber süßer und milder. Reduziere bei einem ohnehin süßen Rezept den zusätzlichen Zucker etwas; für eine herbe Glasur ist Vollmilchschokolade kein gleichwertiger Ersatz.

Die Bezeichnungen werden oft ähnlich verwendet, doch „Zartbitter“ hat keine überall einheitliche Kakaogrenze. Dunkle Schokolade enthält laut den Vergleichswerten pro 100 g 54,2 g Kohlenhydrate und 7 g Ballaststoffe; bei Zartbitterschokolade sind es 58 g Kohlenhydrate und 4,9 g Ballaststoffe.

Nein. Kakao enthält Theobromin, das Hunde schlecht abbauen; Zartbitterschokolade ist besonders kakaoreich. Bewahre sie außer Reichweite auf und wende dich nach einem versehentlichen Fressen umgehend an eine Tierarztpraxis.