Wissen, was auf dem Teller ist
Zartbitterschokolade
Kalorien und Nährwerte
70–85 % Kakaotrockenmasse
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 598 kcal —
- Eiweiß 7,8 g 16%
- Kohlenhydrate 35 g 13%
- Fett 43 g 55%
- Gesättigte Fettsäuren 24 g 122%
- Ballaststoffe 11 g 39%
- Zucker 24 g —
- Natrium 20 mg 1%
- Cholesterin 3 mg 1%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 2 µg 0%
- Vitamin E 0,59 mg 4%
- Vitamin K 7,3 µg 6%
- Thiamin (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavin (B2) 0,08 mg 6%
- Niacin (B3) 1,1 mg 7%
- Pantothensäure (B5) 0,42 mg 8%
- Vitamin B6 0,04 mg 2%
- Vitamin B12 0,28 µg 12%
Mineralstoffe
- Calcium 73 mg 6%
- Eisen 11,9 mg 66%
- Magnesium 228 mg 54%
- Phosphor 308 mg 25%
- Kalium 715 mg 15%
- Zink 3,3 mg 30%
- Kupfer 1,8 mg 196%
- Mangan 1,9 mg 85%
- Selen 6,8 µg 12%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 598 | 7,8 g | 35 g | 43 g |
| 1 Portion | 28,4 g | 170 | 2,2 g | 9,9 g | 12 g |
| 2 Portionen | 56,7 g | 339 | 4,4 g | 20 g | 24 g |
| ½ Portion | 14,2 g | 85 | 1,1 g | 5 g | 6 g |
| 3 Portionen | 85,1 g | 509 | 6,6 g | 30 g | 36 g |
| 4 Portionen | 113,4 g | 678 | 8,8 g | 40 g | 48 g |
| 50 g | 50 g | 299 | 3,9 g | 18 g | 21 g |
| 150 g | 150 g | 897 | 12 g | 53 g | 64 g |
| 200 g | 200 g | 1196 | 16 g | 70 g | 85 g |
| 250 g | 250 g | 1495 | 20 g | 88 g | 107 g |
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Fragen zu Zartbitterschokolade
Wie schmilzt du Zartbitterschokolade, ohne dass sie klumpig wird?
Hacke sie klein und schmilz sie in einer trockenen Schüssel über einem Topf mit heißem, nicht kochendem Wasser. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren; schon ein Tropfen Wasser kann die Schokolade fest werden lassen.
Wie temperierst du Zartbitterschokolade für einen glänzenden Überzug?
Schmilz gehackte Schokolade auf 45–50 °C, rühre sie dann unter ständigem Rühren auf 27–28 °C herunter und erwärme sie wieder auf 31–32 °C. Ein Küchenthermometer hilft, die Temperaturen genau zu treffen.
Wie lagerst du Zartbitterschokolade am besten?
Bewahre sie gut verpackt kühl, trocken und lichtgeschützt auf, idealerweise bei etwa 12–18 °C. Im Kühlschrank kann sie Fremdgerüche annehmen und beim Herausnehmen durch Kondenswasser feucht werden.
Wozu passt Zartbitterschokolade, und in welchen Gerichten wird sie verwendet?
Sie passt gut zu Orange, Beeren, Nüssen und Kaffee. Du findest sie zum Beispiel in Mousse au chocolat, Brownies und Schokoladenkuchen; ein Stück in Chili con Carne gibt der Sauce eine herbe Note.
Kannst du Zartbitterschokolade beim Backen statt Kuvertüre verwenden?
Ja, für Teige und Füllungen meist problemlos. Für einen Überzug ist Kuvertüre einfacher zu verarbeiten, weil ihr höherer Kakaobutteranteil sie dünnflüssiger macht; geschmolzene Zartbitterschokolade wird ohne Temperieren oft matt und bekommt Streifen.
Wie viel Zartbitterschokolade ist eine übliche Portion?
Ein kleines Stück von etwa 20–30 g ist eine praktische Portion; 30 g liefern 179 kcal. Die tatsächliche Stückgröße hängt davon ab, wie die Tafel gebrochen ist.
Ist Zartbitterschokolade ballaststoffreich?
Ja, sie ist ballaststoffreich: In 100 g stecken 11 g Ballaststoffe. Eine Portion von 30 g liefert entsprechend 3,3 g.
Dürfen Hunde Zartbitterschokolade fressen?
Nein. Zartbitterschokolade enthält Theobromin, das für Hunde giftig sein kann; je dunkler die Schokolade und je größer die gefressene Menge im Verhältnis zum Körpergewicht, desto gefährlicher.
Quelle: USDA FoodData Central 170273 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
