Wissen, was auf dem Teller ist
Weinstein
Kalorien und Nährwerte
Backtriebmittel
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 258 kcal —
- Eiweiß 0 g 0%
- Kohlenhydrate 61 g 22%
- Fett 0 g 0%
- Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
- Ballaststoffe 0,2 g 1%
- Zucker 0 g —
- Natrium 52 mg 2%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0 mg 0%
- Vitamin K 0 µg 0%
- Thiamin (B1) 0 mg 0%
- Riboflavin (B2) 0 mg 0%
- Niacin (B3) 0 mg 0%
- Pantothensäure (B5) 0 mg 0%
- Vitamin B6 0 mg 0%
- Folat (B9) 0 µg 0%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 0 mg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 8 mg 1%
- Eisen 3,7 mg 21%
- Magnesium 2 mg 0%
- Phosphor 5 mg 0%
- Kalium 16500 mg 351%
- Zink 0,42 mg 4%
- Kupfer 0,2 mg 22%
- Mangan 0,21 mg 9%
- Selen 0,2 µg 0%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 258 | 0 g | 61 g | 0 g |
| 1 Portion | 3 g | 8 | 0 g | 1,8 g | 0 g |
| 2 Portionen | 6 g | 15 | 0 g | 3,7 g | 0 g |
| ½ Portion | 1,5 g | 4 | 0 g | 0,9 g | 0 g |
| 3 Portionen | 9 g | 23 | 0 g | 5,5 g | 0 g |
| 4 Portionen | 12 g | 31 | 0 g | 7,4 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 129 | 0 g | 31 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 387 | 0 g | 92 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 516 | 0 g | 123 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 645 | 0 g | 153 g | 0 g |
Fragen zu Weinstein
Was ist Weinstein und wofür wird er verwendet?
Weinstein ist ein saures Salz, das bei der Weinherstellung auskristallisiert und als feines Pulver verkauft wird. Beim Backen stabilisiert er Eischnee und reagiert mit Natron, sodass Teige aufgehen.
Wie viel Weinstein kommt in Eischnee?
Gib etwa ⅛ Teelöffel Weinstein pro Eiweiß dazu, sobald es schaumig wird. So wird der Eischnee stabiler und lässt sich gut unterheben, etwa für Baiser oder Soufflé.
Kann ich Weinstein durch Zitronensaft oder Essig ersetzen?
Für Eischnee kannst du Weinstein durch Zitronensaft ersetzen: etwa ½ Teelöffel Saft pro Eiweiß. Essig funktioniert ebenfalls, kann aber je nach Sorte einen deutlicheren Geschmack hinterlassen.
Kann man Weinstein statt Backpulver verwenden?
Nicht allein: Weinstein lockert den Teig nicht ausreichend. Für eine einfache Backpulver-Mischung vermengst du zwei Teile Weinstein mit einem Teil Natron und einem Teil Stärke; die Stärke hält die Mischung trocken und rieselfähig.
Was ist der Unterschied zwischen Weinstein, Natron und Backpulver?
Weinstein ist eine Säure, Natron ein Triebmittel, das erst mit Säure und Feuchtigkeit Kohlendioxid bildet. Backpulver enthält Natron und eine Säure wie Weinstein, meist zusätzlich Stärke.
Wie bewahre ich Weinstein auf?
Fülle das Pulver nach dem Öffnen in ein gut verschlossenes, trockenes Gefäß und lagere es lichtgeschützt. Feuchtigkeit lässt es verklumpen und kann seine Wirkung beim Backen beeinträchtigen.
Kann Weinstein schlecht werden?
Trocken gelagert ist Weinstein lange haltbar. Wenn das Pulver Feuchtigkeit gezogen hat oder stark verklumpt ist, prüfe vor dem Backen seine Triebwirkung, indem du eine kleine Prise mit Wasser und Natron mischst: Es sollte deutlich schäumen.
Quelle: USDA FoodData Central 175041 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
