Vinaigrette

Verrühre zuerst Essig mit Salz und Senf, bis sich das Salz löst. Schlage dann Öl langsam unter; als Ausgangspunkt passen drei Teile Öl auf einen Teil Essig.

Rapsöl oder mildes Olivenöl ergeben eine ausgewogene Basis; kräftiges natives Olivenöl passt besonders zu mediterranen Salaten. Weinessig ist klassisch, während Zitronensaft oder milder Apfelessig frischer schmecken.

Öl und Essig verbinden sich ohne Emulgator nur vorübergehend. Gib einen Teelöffel Senf in eine Schüssel und schlage die getrennte Vinaigrette nach und nach darunter.

Bewahre sie in einem sauberen, fest verschlossenen Glas im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb weniger Tage. Vor dem Servieren kräftig schütteln; wird sie durch Olivenöl fest, kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Mische sie erst kurz vor dem Essen unter, damit Blattsalat knackig bleibt. Für Kartoffelsalat darf sie dagegen an die noch warmen Kartoffeln: Sie nehmen das Dressing besser auf.

Sie schmeckt zu Blattsalaten, Gurke, Tomate und gekochtem Gemüse. Auch Linsensalat und die französischen Salate Salade niçoise und Salade lyonnaise werden oft mit einer Vinaigrette angemacht.

Vinaigrette bezeichnet meist eine Mischung aus Öl und einer sauren Zutat wie Essig oder Zitronensaft. Salatdressing ist der weitere Begriff und umfasst auch cremige Varianten; pro 100 g hat Salatdressing laut Vergleich 60 kcal, Vinaigrette 406 kcal.

Ja. Senf hilft, Öl und Essig zu verbinden, ist aber nicht nötig: Schüttle beide Zutaten kräftig in einem Schraubglas oder rühre einen Löffel Joghurt für eine cremigere Variante ein.