Tortellini

Frische Tortellini aus dem Kühlregal brauchen in leicht siedendem Salzwasser meist 2–4 Minuten; sie sind gar, sobald sie oben schwimmen und der Teig weich ist. Getrocknete Tortellini brauchen deutlich länger – richte dich nach der Packungsangabe und probiere kurz vor Ende der Kochzeit.

Koche die Tortellini direkt in einer kräftigen Gemüse- oder Fleischbrühe, bis sie gar sind; so nimmt auch der Teig Geschmack auf. Serviere sie als Tortellini in brodo mit Parmesan und etwas Petersilie.

Zu Käse- oder Ricottafüllung passen Salbeibutter, eine leichte Sahnesoße oder Tomatensoße. Tortellini mit Fleischfüllung schmecken besonders gut in Brühe oder mit einer einfachen Tomatensoße; gib die Nudeln erst kurz vor dem Servieren in die Soße.

Lass Reste rasch abkühlen, gib sie in einen gut verschlossenen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen; zum Aufwärmen etwas Wasser oder Soße zugeben und vollständig erhitzen, damit sie nicht trocken werden.

Ungekochte frische Tortellini lassen sich gut einfrieren: Lege sie zunächst mit Abstand auf ein Brett und fülle sie gefroren in einen Beutel um. Koche sie später direkt aus dem Gefrierfach und gib ihnen ein paar Minuten mehr als frischen Tortellini.

Bei frischen Tortellini sollten die Ränder fest verschlossen und die Teigstücke unbeschädigt sein, damit beim Kochen keine Füllung austritt. Achte bei gefüllten Sorten darauf, dass die Füllung klar benannt ist – etwa Ricotta und Spinat oder Fleisch – und wähle die Sorte passend zum Gericht.

Tortellini werden typischerweise zu kleinen Ringen geformt, Ravioli meist zu quadratischen oder runden Teigtaschen mit zwei flachen Teigschichten. Beide gibt es mit verschiedenen Füllungen; Tortellini werden oft in Brühe serviert, Ravioli häufig mit Soße.

Tortellini ersetzen ungefüllte Nudeln vor allem in Nudelsalat oder Aufläufen, bringen aber durch ihre Füllung schon eine eigene Würze mit. Für eine klare Brühe sind sie eine passende Alternative zu Suppennudeln; nimm dann nicht zu viele, damit die Brühe im Mittelpunkt bleibt.