Sumach

Sumach schmeckt fruchtig-säuerlich und leicht herb. Das Gewürz bringt Säure ins Essen, ohne es so feucht zu machen wie Zitronensaft.

Streu Sumach kurz vor dem Servieren über Salate, gegrilltes Gemüse, Fleisch oder Fisch. In warmen Gerichten gibst du es am besten erst gegen Ende dazu, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.

Sumach ist ein Gewürz aus den getrockneten und gemahlenen roten Früchten bestimmter Sumachsträucher. Es ist besonders in Küchen des Nahen Ostens und des östlichen Mittelmeerraums verbreitet.

Sumach passt zu Fattoush, Hummus, Zwiebeln und gegrilltem Gemüse. Auch auf Fladenbrot mit Zaatar oder über gebratenem Fleisch sorgt es für eine säuerliche Note.

Wenn du kein Sumach hast, gib etwas Zitronensaft oder fein abgeriebene Zitronenschale dazu. Das ersetzt die Säure, aber nicht den leicht herben, fruchtigen Geschmack des Gewürzes.

Fülle Sumach in ein gut verschlossenes Gefäß und lagere es trocken, kühl und dunkel, etwa in einem Gewürzschrank. So schützt du sein Aroma vor Feuchtigkeit, Wärme und Licht.

Nein. Das als Gewürz verkaufte Sumach stammt von essbaren Arten; Giftsumach ist eine andere Pflanze und kein Gewürz. Verwende nur eindeutig gekennzeichnetes Sumach aus dem Lebensmittelhandel, keine selbst gesammelten Pflanzenteile.

Gemahlener Sumach enthält pro 100 g 33 g Ballaststoffe. Da man davon meist nur eine kleine Menge zum Würzen nimmt, ist der Beitrag einer üblichen Prise gering.