Stevia-Süßungsmittel

Ja, die Süßkraft bleibt beim Erhitzen weitgehend erhalten. Da Stevia aber nicht wie Zucker Teigvolumen und Bräunung liefert, nimm ein ausdrücklich zum Backen geeignetes Produkt und folge dessen Dosierung.

Stevia-Produkte unterscheiden sich stark in ihrer Süßkraft: Manche sind konzentrierte Tropfen oder Pulver, andere mit Trägerstoffen gestreckt und lassen sich löffelweise abmessen. Verwende die Umrechnung auf der Packung und ersetze Zucker nicht pauschal im gleichen Gewicht.

Bei zu hoher Dosierung kann der leicht bittere, lakritzartige Nachgeschmack stärker hervortreten. Taste dich in Getränken mit wenigen Tropfen oder einer kleinen Prise heran und rühre gut um.

Flüssige Stevia lässt sich in kaltem Wasser, Eistee oder Joghurt leicht verteilen. Pulver kann sich langsamer lösen; rühre es zuerst in etwas Flüssigkeit ein und gib dann den Rest dazu.

Lagere es gut verschlossen, trocken und vor Wärme geschützt. Tropfflaschen nach Gebrauch fest schließen, damit nichts ausläuft und keine Feuchtigkeit ins Produkt gelangt.

Nein. Süßungsmittel aus Stevia enthält meist stark konzentrierte Steviolglycoside, während gemahlene Blätter auch Blattbestandteile enthalten und anders schmecken; die beiden sind nicht gleich dosierbar.

Aspartam liefert laut den Vergleichsdaten 44 kcal und 11 g Eiweiß pro 100 g; Stevia-Süßungsmittel liefert 1 kcal und 0,2 g Eiweiß. Beim Kochen ist außerdem wichtig, dass sich Süßkraft und geeignete Verwendung je nach Produkt unterscheiden.