Wissen, was auf dem Teller ist

Sesamsamen ganz

Kalorien und Nährwerte

geröstet

565

Kalorienkcal pro 100 g

Protein17 g

Kohlenh.12 g

Fett48 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 565 kcal —
Eiweiß 17 g 34%
Kohlenhydrate 12 g 4%
Fett 48 g 62%
Gesättigte Fettsäuren 6,7 g 34%
Ballaststoffe 14 g 50%
Natrium 11 mg 0%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0,24 mg 2%
Thiamin (B1) 0,8 mg 67%
Riboflavin (B2) 0,25 mg 19%
Niacin (B3) 4,6 mg 29%
Pantothensäure (B5) 0,05 mg 1%
Vitamin B6 0,8 mg 47%
Folat (B9) 98 µg 25%
Vitamin B12 0 µg 0%

Mineralstoffe

Calcium 989 mg 76%
Eisen 14,8 mg 82%
Magnesium 356 mg 85%
Phosphor 638 mg 51%
Kalium 475 mg 10%
Zink 7,2 mg 65%
Kupfer 2,5 mg 274%
Mangan 2,5 mg 109%
Selen 34,4 µg 63%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	565	17 g	12 g	48 g
1 Portion	28,4 g	160	4,8 g	3,3 g	14 g
2 Portionen	56,7 g	320	9,6 g	6,7 g	27 g
½ Portion	14,2 g	80	2,4 g	1,7 g	6,8 g
3 Portionen	85,1 g	481	14 g	10 g	41 g
4 Portionen	113,4 g	641	19 g	13 g	54 g
50 g	50 g	283	8,5 g	5,9 g	24 g
150 g	150 g	848	25 g	18 g	72 g
200 g	200 g	1130	34 g	24 g	96 g
250 g	250 g	1413	42 g	29 g	120 g

Fragen zu Sesamsamen ganz

Wie röstest du ganze Sesamsamen, ohne dass sie verbrennen?

Gib sie ohne Öl in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze etwa 3–5 Minuten; schwenke die Pfanne ständig. Sobald sie duften und leicht goldbraun sind, sofort herausnehmen, denn in der heißen Pfanne rösten sie noch nach.

Wie mahlst du ganze Sesamsamen am besten?

Für Sesammus oder Tahini gib die Samen in einen leistungsstarken Mixer und mixe sie, bis das austretende Öl eine glatte Paste ergibt; zwischendurch die Masse vom Rand schaben. Für eine kleine Menge genügt ein Mörser, etwa für eine Würzpaste mit Knoblauch und Salz.

Wie bewahrst du Sesamsamen auf, damit sie nicht ranzig werden?

Fülle sie in ein gut verschlossenes Glas und lagere es kühl, trocken und dunkel. Bei längerer Aufbewahrung bleiben die ölreichen Samen im Kühlschrank länger frisch; geröstete Samen solltest du ebenfalls luftdicht verschließen.

Wozu passen Sesamsamen und in welchen Gerichten werden sie verwendet?

Streue sie über Brötchen, Salate, gebratenes Gemüse oder Nudeln; geröstet geben sie besonders viel Aroma. In Hummus, Baba Ghanoush und Halva begegnet dir Sesam außerdem als Paste oder Zutat.

Kannst du ganze Sesamsamen durch Tahini ersetzen?

Nur, wenn das Rezept Sesam als Paste oder Bindemittel vorsieht: Tahini ist gemahlener Sesam und bringt zusätzlich Öl und Feuchtigkeit mit. Als knuspriges Topping oder zum Bestreuen von Gebäck lassen sich ganze Samen damit nicht ersetzen.

Sind Sesamsamen ein guter Lieferant für Calcium?

Sesamsamen sind eine Quelle für Calcium: Eine Portion von 28 g liefert 277 mg. Sie enthalten außerdem viel Eisen und Magnesium; die Mineralstoffe im ganzen Samen werden jedoch nicht vollständig aufgenommen.

Wie unterscheiden sich ganze Sesamsamen von Sesammus?

Ganze Sesamsamen liefern 14 g Ballaststoffe je 100 g, Sesammus dagegen 5,5 g. Sesammus ist bereits gemahlen und lässt sich glatt verrühren, während ganze Samen Biss geben und sich gut rösten lassen.

Können Sesamsamen Allergien auslösen?

Ja. Sesam kann eine schwere allergische Reaktion auslösen; wenn du nach dem Essen Beschwerden bemerkst, iss ihn nicht weiter und lass die Ursache medizinisch abklären.

Quelle: USDA FoodData Central 170151 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe