Reis

Wasche ihn in einem Sieb, bis das Wasser fast klar abläuft. Für lockeren Langkornreis gibst du auf eine Portion Reis etwa anderthalb Portionen Wasser, lässt ihn zugedeckt bei kleiner Hitze rund 12 Minuten garen und danach 10 Minuten ruhen.

Waschen lohnt sich besonders bei Langkornreis: Es spült überschüssige Stärke ab und die Körner kleben weniger zusammen. Für Risotto lässt du das Waschen aus, damit die Stärke die typische cremige Konsistenz bildet.

Fülle ihn nach dem Kochen rasch in einen flachen Behälter und stelle ihn spätestens nach einer Stunde kalt. Im Kühlschrank hält er sich etwa einen Tag; erhitze ihn vor dem Essen vollständig, bis er dampfend heiß ist.

Ja. Verteile ihn zum schnellen Abkühlen flach, friere ihn portionsweise in gut verschlossenen Behältern ein und erhitze ihn später direkt aus dem gefrorenen Zustand oder nach dem Auftauen gründlich, bis er überall dampfend heiß ist.

Reis passt zu Currys, Dal, Gemüsepfannen und geschmorten Gerichten. Für Risotto rührst du Rundkornreis nach und nach mit heißer Brühe cremig; für Sushi eignet sich klebriger Rundkornreis, gewürzt mit Reisessig.

Als Beilage kannst du Reis durch Hirse, Quinoa oder Couscous ersetzen; die Garzeiten und Wassermengen sind jeweils anders. Für Risotto ist Rundkornreis schwer zu ersetzen, weil seine Stärke die cremige Bindung erzeugt.

Beim Kochen tritt Stärke aus den Körnern aus. Waschen macht Langkornreis weniger klebrig; Rundkornreis enthält mehr oberflächliche Stärke und wird deshalb bewusst klebrig gekocht, etwa für Milchreis oder Sushi.

Als Beilage sind etwa 60 bis 75 g trockener Reis pro Person ein guter Richtwert; als Hauptbestandteil eines Gerichts kannst du mehr einplanen. Gekochter Reis wiegt deutlich mehr, weil die Körner Wasser aufnehmen.