Raclettekäse

Lege dünne Scheiben auf gekochte Kartoffeln oder Brot und überbacke sie bei etwa 200 °C für 5–8 Minuten, bis der Käse Blasen wirft. Für eine goldene Oberfläche kannst du ihn zum Schluss kurz unter den Grill schieben.

Schneide ihn in pfännchengroße Scheiben und lass ihn im vorgeheizten Gerät schmelzen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Das dauert meist wenige Minuten; nimm das Pfännchen heraus, sobald der Käse blubbert.

Wickle ihn fest in Käsepapier oder Backpapier und lege ihn in den Kühlschrank; eine luftdichte Dose schützt vor dem Austrocknen und davor, dass er Gerüche annimmt. Schneide die benötigte Menge erst kurz vor dem Schmelzen ab.

Klassisch sind gekochte Kartoffeln, Cornichons und Perlzwiebeln. Auch Brot, Champignons, Paprika und Birnenscheiben lassen sich gut damit überbacken.

Bei einer natürlichen, essbaren Rinde kannst du sie mitessen; sie schmeckt oft kräftiger als das Innere. Eine künstliche oder ausdrücklich nicht essbare Rinde solltest du entfernen.

Für Kartoffeln und Gemüse eignen sich Gruyère oder ein anderer gut schmelzender Bergkäse. Sie schmecken würziger und weniger mild, lassen sich aber ähnlich verwenden.

Raclette de Savoie liefert mit 357 kcal pro 100 g ähnlich viel Energie wie Raclettekäse mit 355 kcal. Es enthält 24,1 g Eiweiß und 29,1 g Fett pro 100 g; Raclettekäse hat 26 g Eiweiß und 28 g Fett.