Milch

Ein kleines Glas enthält meist etwa 200 ml. Zum Einordnen: 200 g Milch liefern 44 kcal und 3,4 g Eiweiß.

Erwärme sie langsam in einem Topf mit dickem Boden und rühre dabei, besonders am Boden und am Rand. Für Kakao oder Grießbrei reicht es, die Milch heiß werden zu lassen; sprudelndes Kochen lässt sie leichter überlaufen und setzt sie an.

Bleib am Topf und nimm ihn vom Herd, sobald die Milch hochsteigt. Ein großer Topf und mäßige Hitze helfen; für Milchreis solltest du außerdem regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden festsetzt.

Stell sie nach dem Einschenken rasch zurück in den Kühlschrank und verschließe die Packung. H-Milch hält sich ungeöffnet länger bei Raumtemperatur; nach dem Öffnen gehört auch sie in den Kühlschrank und sollte zeitnah verbraucht werden.

Saure oder unangenehm fremde Gerüche, Flocken und eine ungewöhnlich dicke Konsistenz sind Warnzeichen. Probier sie nicht, wenn sie verdorben wirkt; bei Unsicherheit entsorge sie.

Ja, am besten in einem gefriergeeigneten Behälter mit etwas Platz zum Ausdehnen. Nach dem Auftauen im Kühlschrank gut schütteln oder umrühren, denn Fett und Flüssigkeit können sich trennen; zum Trinken ist die Konsistenz dann manchmal weniger glatt.

Milch macht Pfannkuchen- und Waffelteig geschmeidig und ist die Grundlage für Béchamel, Milchreis und Grießbrei. Für eine sämige Béchamel rührst du Mehl in geschmolzene Butter und gibst die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazu.

Nein. Der Milchzucker schmeckt leicht süß, ist aber auch in gewöhnlicher Milch enthalten; laktosefreie Milch schmeckt oft noch etwas süßer, weil der Milchzucker darin bereits gespalten ist.

Magermilch enthält deutlich weniger Fett: pro 100 g sind es 0,2 g, gegenüber 1,3 g in Milch. Der Eiweißgehalt ist ähnlich, mit 3,3 g in Magermilch und 3,4 g in Milch.