Kräuterbutter

Lass Butter weich werden und rühre fein gehackte Petersilie und Schnittlauch, etwas Zitronensaft und eine Prise Salz unter. Forme sie zu einer Rolle und stell sie mindestens eine Stunde kalt, damit sie wieder fest wird.

Luftdicht verpackt bleibt selbst gemachte Kräuterbutter im Kühlschrank etwa drei bis fünf Tage frisch. Für längere Aufbewahrung kannst du sie portionsweise einfrieren; im Kühlschrank aufgetaut, lässt sie sich wie frisch verwenden.

Kräuterbutter schmeckt klassisch auf gegrilltem Steak und warmem Baguette. Sie passt auch zu Ofenkartoffeln, Maiskolben und gegrilltem Gemüse; auf heißem Gemüse schmilzt sie zu einer schnellen Sauce.

Zum scharfen Anbraten ist Kräuterbutter ungeeignet: Die Milchbestandteile bräunen und verbrennen schnell. Brate das Fleisch in neutralem Öl und gib die Kräuterbutter erst zum Schluss darauf, oder rühre sie unter die fertige Sauce.

Knoblauch-Kräuterbutter enthält zusätzlich Knoblauch und schmeckt dadurch kräftiger und würziger. Für Fisch oder Gemüse ist die mildere Kräuterbutter oft dezenter; zu Grillfleisch und Baguette passt die Knoblauchvariante besonders gut.

Für eine milchfreie Variante kannst du pflanzliche Margarine mit gehackten Kräutern und Zitronensaft vermischen. Olivenöl mit Kräutern eignet sich ebenfalls als Topping für Gemüse oder Brot, ist aber flüssig und lässt sich nicht wie Butter aufstreichen.

Kräuterbutter wird üblicherweise aus Butter hergestellt und enthält daher Milchbestandteile. Bei einer Milchallergie ist sie nicht geeignet; für eine milchfreie Alternative brauchst du eine ausdrücklich pflanzliche Grundlage.