Butterschmalz

Es verträgt höhere Temperaturen als Butter und eignet sich gut für Bratkartoffeln, Pfannkuchen und paniertes Schnitzel. Gib es erst in die Pfanne, wenn sie heiß ist, und achte darauf, dass es nicht raucht.

Ja. Nimm so viel Butterschmalz, dass das Schnitzel darin schwimmen kann, und backe es bei mittlerer bis hoher Hitze goldgelb aus; schwenke die Pfanne dabei leicht, damit heißes Fett über die Panade läuft.

Schmilz Butter langsam in einem Topf, ohne sie umzurühren. Sobald sich Schaum oben und feste Milchbestandteile unten absetzen, schöpf den Schaum ab und gieße das klare Fett vorsichtig durch ein feines Sieb oder Tuch.

Fülle es in ein sauberes, trockenes Glas mit dicht schließendem Deckel und nimm es immer mit einem trockenen Löffel heraus. So bleibt keine Feuchtigkeit im Fett; für längere Aufbewahrung kannst du das Glas in den Kühlschrank stellen.

Zum scharfen Anbraten eignet sich ein neutrales Öl mit hoher Hitzebeständigkeit. Butter ist kein gleichwertiger Ersatz: Ihre Milchbestandteile bräunen und verbrennen schneller.

Beides ist geklärte Butter, die von Wasser und Milchbestandteilen weitgehend befreit wurde. Ghee wird oft länger erhitzt und schmeckt dadurch häufig nussiger; beim Braten kannst du beide meist ähnlich verwenden.

Butterschmalz passt zu knusprigen Bratkartoffeln, Kaiserschmarrn und ausgebackenen Schnitzeln. Sein buttriger Geschmack ergänzt auch Gemüse aus der Pfanne.