Hähnchenflügel

Tupfe sie gründlich trocken, würze sie und verteile sie mit Abstand auf einem Rost über einem Blech. Backe sie bei 220 °C etwa 40–45 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Bei 200 °C brauchen sie meist 20–25 Minuten. Lege sie in einer Lage hinein, wende sie nach etwa der Hälfte und prüfe, ob das Fleisch am Knochen vollständig durchgegart ist.

Am sichersten ist ein Küchenthermometer: Miss an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren; das Fleisch sollte mindestens 75 °C erreichen. Bei rohem Geflügel reichen Farbe und austretender Saft allein nicht als zuverlässige Garprobe.

Für Buffalo Wings werden die gebackenen oder frittierten Flügel mit scharfer Buttersoße überzogen und oft mit Selleriestangen und Blauschimmelkäse-Dip serviert. Barbecue-Soße, Knoblauch und Paprika passen ebenfalls gut; klebrige Soßen gibst du am besten erst gegen Ende dazu.

Taue sie abgedeckt im Kühlschrank auf, am besten in einer Schale, damit kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft. Bei Zimmertemperatur sollten sie nicht auftauen; nach dem Auftauen kannst du sie direkt garen.

Lass sie nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen und bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf. Verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen und erhitze sie vollständig, bis sie auch innen dampfend heiß sind.

Die Drumette ist der dickere, fleischigere Abschnitt nahe am Körper und ähnelt einem kleinen Hähnchenschenkel. Der flachere Mittelteil hat zwei Knochen; die äußerste Spitze ist knochig und wird oft für Brühe verwendet.

Grille sie zunächst bei indirekter mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel, bis sie fast gar sind, und bräune sie zum Schluss kurz über direkter Hitze. So verbrennt austretendes Fett weniger leicht; süße Marinaden solltest du erst in den letzten Minuten auftragen.