Gurke

Bei einer unbeschädigten, zarten Schale kannst du die Gurke gründlich waschen und ungeschält essen. Große, wässrige Kerne lassen sich bei älteren Gurken mit einem Löffel auskratzen; bei jungen Gurken ist das meist unnötig.

Schneide die Gurke in Scheiben, salze sie leicht und lass sie etwa 10 Minuten ziehen. Gieß die Flüssigkeit ab und drück die Scheiben sanft aus, bevor du das Dressing zugibst.

Lagere Gurken ungewaschen im Gemüsefach oder an einem kühlen Ort und verarbeite angeschnittene Stücke gut abgedeckt im Kühlschrank. Neben Tomaten und Äpfeln können sie schneller weich werden, weil diese Ethylen abgeben.

Ja: Schneide sie in dicke Stücke und brate sie in einer heißen Pfanne mit wenig Öl etwa 3–5 Minuten, damit sie noch Biss behalten. Sie passen als warme Beilage zu Dill, Knoblauch und Sahne oder Quark.

Gurke passt besonders gut zu Dill, Joghurt, Quark und Essig. Bekannt sind Gurkensalat, Tzatziki und kalte Gurkensuppe; für Tzatziki die geraspelte Gurke vorher salzen und ausdrücken.

Gute Gurken fühlen sich fest an, haben eine glatte, kräftig gefärbte Schale und keine weichen oder eingesunkenen Stellen. Sehr biegsame Gurken sind oft schon älter und können innen wässrig sein.

Bitterkeit entsteht durch natürliche Bitterstoffe, die sich vor allem an den Enden sammeln können. Schneide das Stielende ab und probiere ein kleines Stück; schmeckt die Gurke stark bitter, iss sie nicht.