Fleischsauce

Brate fein gehackte Zwiebel in Öl an, gib Hackfleisch dazu und brate es krümelig, bis es rundum braun ist. Tomaten und etwas Brühe einrühren und die Sauce mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Lass sie ohne Deckel einkochen und rühre dabei gelegentlich um. Ist sie noch zu dünn, verrühre einen Teelöffel Speisestärke mit kaltem Wasser, gib die Mischung hinein und lass die Sauce kurz aufkochen.

Fülle sie nach dem Kochen in einen flachen, sauberen Behälter und stelle sie innerhalb von zwei Stunden kalt. Gut gekühlt hält sie sich etwa zwei bis drei Tage; erhitze sie vor dem Essen gründlich, bis sie überall dampft.

Ja. Lass sie rasch abkühlen, fülle sie portionsweise in gefriergeeignete Behälter und friere sie ein; für gute Qualität verbrauchst du sie am besten innerhalb von drei Monaten. Taue sie im Kühlschrank auf und erhitze sie gründlich.

Sie schmeckt auch zu Kartoffelpüree, Polenta oder über einer Ofenkartoffel. Für Lasagne kannst du sie schichtweise mit Nudelplatten und Béchamelsauce verwenden.

Für eine fleischfreie Variante eignen sich gebratene Linsen oder fein gehackte Pilze in einer Tomatensauce; beide bringen eine herzhafte, stückige Konsistenz. Zu Braten passt statt einer Fleischsauce oft eine Rotweinsoße.

Fleischsauce ist ein weiter Begriff und kann ganz unterschiedlich gewürzt und zubereitet sein; Bolognesesoße ist eine bestimmte, langsam gekochte Fleischsauce. Bolognesesoße mit Fleisch enthält pro 100 g 11,8 g Eiweiß, Fleischsauce 2,2 g.