Cognac

Gieß eine kleine Menge in ein tulpenförmiges Glas und lass sie kurz atmen; Cognac wird meist bei Zimmertemperatur getrunken. Wärme das Glas nicht in der Hand oder über einer Flamme an, denn zu viel Wärme lässt die Alkoholdämpfe hervortreten.

Ja: Ein Schuss Cognac passt in Rahm- und Pfeffersaucen, zu Pilzen oder in eine Marinade für Fleisch. Gib ihn zum Ablöschen in die Pfanne und lass die Sauce einige Minuten köcheln; beim Flambieren die Pfanne vom Herd nehmen und den Cognac nicht direkt aus der Flasche zugießen.

Gut verschlossen und stehend an einem kühlen, dunklen Ort bleibt Cognac lange genießbar. Anders als Wein reift er nach dem Öffnen nicht weiter; bei viel Luft in der Flasche kann das Aroma mit der Zeit nachlassen.

Cognac wird gern zu dunkler Schokolade, Trockenfrüchten und kräftigem Käse gereicht. In der Küche verfeinert er etwa Crêpes Suzette, eine Cognac-Sahnesauce oder ein Dessert mit pochierten Birnen.

Weinbrand ist meist der unkomplizierteste Ersatz, weil er ebenfalls ein gereifter Weindestillat ist. Für eine kräftigere, fruchtige Note kannst du Armagnac verwenden; in einer Sauce lässt sich Cognac auch durch etwas trockenen Weißwein ersetzen, dann fehlt jedoch die typische Wärme des Destillats.

Cognac ist ein Weinbrand aus der französischen Region Cognac, der nach festgelegten Herstellungsregeln destilliert und in Eichenfässern gereift wird. Weinbrand ist der allgemeinere Begriff; er kann aus anderen Regionen stammen und anders hergestellt sein.

Cognac entsteht aus Weißwein, der zweimal in Kupferbrennblasen destilliert und anschließend in Eichenfässern gereift wird. Die Reifung gibt ihm seine goldene Farbe und Noten, die an Holz, Gewürze oder Trockenfrüchte erinnern.