Brandy

Weinbrand entsteht durch das Destillieren von Wein. Seine Reifung in Holzfässern prägt oft die bernsteinfarbene Tönung und die Aromen von Holz, Gewürzen oder getrockneten Früchten.

Gieß eine kleine Menge in ein bauchiges Schwenkglas oder ein kleineres Tulpenglas und lass sie kurz im Glas stehen. Leicht temperiert entfalten sich die Aromen besser; starkes Erwärmen macht den Alkohol hingegen besonders scharf.

Ja: Weinbrand passt zum Ablöschen von Bratensatz und zu dunklen Saucen, Pilzgerichten oder Desserts mit Schokolade und Früchten. Gib ihn sparsam dazu und lass die Sauce einige Minuten köcheln – beim Flambieren kann sich der Alkohol entzünden.

Verschließe sie fest und lagere sie aufrecht, kühl und lichtgeschützt, nicht neben dem Herd. Anders als Wein wird Weinbrand in der Flasche nicht weiter reifer; eine gut verschlossene Flasche behält ihr Aroma lange.

Für Saucen und Desserts eignen sich Cognac oder ein anderer Brandy, weil sie ebenfalls aus Wein destilliert werden. Für eine alkoholfreie Variante nimm je nach Gericht etwas Traubensaft oder Brühe; der Geschmack wird dann deutlich anders.

Cognac ist eine besondere Art von Weinbrand, die aus der französischen Region Cognac stammt und nach festgelegten Herstellungsregeln produziert wird. Weinbrand ist der allgemeinere Begriff und kann aus anderen Regionen kommen.

Nein, darauf solltest du dich nicht verlassen: Auch nach längerem Kochen kann Alkohol im Gericht bleiben. Wenn das Essen alkoholfrei sein soll, lass den Weinbrand weg und verwende stattdessen Brühe oder Fruchtsaft.