Mirin

Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein zum Kochen. Er wird aus Klebreis, Reis-Koji und Alkohol hergestellt und gibt Gerichten eine milde Süße und Glanz.

Gib Mirin in Saucen, Marinaden oder Schmorgerichte und lass ihn mitköcheln, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Für eine Teriyaki-Sauce wird er oft mit Sojasauce und Zucker kombiniert.

Für eine ähnliche Süße kannst du trockenen Sherry oder Sake mit etwas Zucker mischen. Der Geschmack wird nicht ganz derselbe; süßer Reisessig ist kein gleichwertiger Ersatz, weil ihm die alkoholische Tiefe fehlt.

Mirin ist eine typische Zutat in Teriyaki-Sauce und in der japanischen Würzsauce für Sukiyaki. Auch gedünsteter Fisch und Gemüse bekommen damit eine süßliche, glänzende Glasur.

Verschließe die Flasche gut und stelle sie nach dem Öffnen in den Kühlschrank. So bleiben Aroma und Süße besser erhalten; verwende zum Entnehmen einen sauberen Löffel.

Nein. Beide werden aus Reis hergestellt, aber Mirin ist deutlich süßer und wird vor allem zum Würzen verwendet. Sake ist weniger süß und wird häufiger als Getränk oder Kochzutat eingesetzt.

Echter Mirin enthält Alkohol und ist als Würze gedacht, nicht als Trinkwein. Produkte mit der Bezeichnung Mirin-Würze können anders zusammengesetzt sein und müssen keinen oder nur wenig Alkohol enthalten.