Portwein

Ruby-Portwein schmeckt leicht gekühlt bei etwa 14–16 °C, Tawny-Portwein bei etwa 12–14 °C. Nimm kleine Gläser und schenke nur wenig ein: Portwein ist kräftiger und süßer als gewöhnlicher Wein.

Verschließe die Flasche gut und bewahre sie kühl und dunkel auf; im Kühlschrank bleibt das Aroma länger erhalten. Ruby-Portwein trinkst du am besten innerhalb von zwei bis drei Wochen, Tawny-Portwein hält sich oft mehrere Wochen.

Ruby-Portwein passt zu kräftigem Käse wie Stilton und zu dunkler Schokolade. Tawny-Portwein harmoniert mit Nüssen, Karamell und Desserts mit Trockenfrüchten.

Ja: Gib einen Schuss Portwein zu einer Bratensauce oder lasse ihn mit Schalotten und Fond einkochen. Für eine Sauce reichen meist wenige Minuten Köcheln, damit der rohe Alkohol verfliegt und die Sauce eine süßlich-fruchtige Note bekommt.

Ruby-Portwein reift meist kürzer und behält eine dunkle, fruchtige Art. Tawny-Portwein reift länger im Holzfass, wird dabei heller und entwickelt Aromen, die an Nüsse und Trockenfrüchte erinnern.

Für dunkle Saucen kannst du ihn durch trockenen Rotwein mit einem kleinen Schuss Traubensaft ersetzen; so fehlt weniger von der Süße. Für Desserts passt roter Traubensaft, kurz mit etwas Zucker eingekocht.

Portwein stammt aus dem Dourogebiet in Portugal. Während die Trauben vergären, wird Weindestillat hinzugefügt; dadurch stoppt die Gärung früher und ein Teil des natürlichen Zuckers bleibt im Wein.