Brandy

Brandy ist eine Spirituose aus destilliertem Wein oder vergorenem Fruchtsaft. Viele Sorten reifen anschließend in Holzfässern, wodurch sie Farbe und Aromen wie Vanille oder Gewürze bekommen.

Serviere ihn pur bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt in einem kleinen Schwenkglas; durch die Handwärme entfalten sich die Aromen. Ein paar Tropfen Wasser können kräftige Fassnoten milder wirken lassen.

Ja: Gib einen kleinen Schuss zu einer Pfeffersauce, in eine Pilzpfanne oder an eine Bratensauce und lass ihn kurz einkochen. Beim Flambieren die Pfanne vom Herd nehmen, den Brandy erst dann zugeben und niemals direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne gießen.

Klassische Cocktails mit Brandy sind der Sidecar mit Zitronensaft und Orangenlikör sowie der Brandy Alexander mit Sahne und Kakaolikör. Er passt auch in einen einfachen Brandy Sour mit Zitronensaft und Zuckersirup.

Weinbrand oder Cognac eignen sich meist als direkter Ersatz, etwa in Saucen und Desserts. Soll das Gericht alkoholfrei bleiben, nimm eine kleine Menge Traubensaft und gib für mehr Säure einige Tropfen Zitronensaft dazu.

Verschließe die Flasche gut und lagere sie aufrecht, kühl und lichtgeschützt, nicht neben Herd oder Heizung. Anders als Wein muss Brandy nach dem Öffnen nicht gekühlt werden; bei wenig Rest in der Flasche lässt sich der Aromaverlust durch Umfüllen in ein kleineres Gefäß bremsen.

Nein: Cognac ist eine bestimmte Art von Brandy, die nach festgelegten Regeln in der französischen Region Cognac hergestellt wird. Brandy ist der allgemeinere Begriff für solche Weinbrände.