Wissen, was auf dem Teller ist
Buchweizenmehl
Kalorien und Nährwerte
Vollkorn
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 335 kcal —
- Eiweiß 13 g 25%
- Kohlenhydrate 61 g 22%
- Fett 3,1 g 4%
- Gesättigte Fettsäuren 0,7 g 3%
- Ballaststoffe 10 g 36%
- Zucker 2,6 g —
- Natrium 11 mg 0%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,32 mg 2%
- Vitamin K 7 µg 6%
- Thiamin (B1) 0,42 mg 35%
- Riboflavin (B2) 0,19 mg 15%
- Niacin (B3) 6,2 mg 38%
- Pantothensäure (B5) 0,44 mg 9%
- Vitamin B6 0,58 mg 34%
- Folat (B9) 54 µg 14%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 54,2 mg 10%
Mineralstoffe
- Calcium 41 mg 3%
- Eisen 4,1 mg 23%
- Magnesium 251 mg 60%
- Phosphor 337 mg 27%
- Kalium 577 mg 12%
- Zink 3,1 mg 28%
- Kupfer 0,52 mg 57%
- Mangan 2 mg 88%
- Selen 5,7 µg 10%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 335 | 13 g | 61 g | 3,1 g |
| 1 Portion | 120 g | 402 | 15 g | 73 g | 3,7 g |
| 2 Portionen | 240 g | 804 | 30 g | 145 g | 7,4 g |
| ½ Portion | 60 g | 201 | 7,6 g | 36 g | 1,9 g |
| 3 Portionen | 360 g | 1206 | 45 g | 218 g | 11 g |
| 4 Portionen | 480 g | 1608 | 61 g | 291 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 168 | 6,3 g | 30 g | 1,6 g |
| 150 g | 150 g | 503 | 19 g | 91 g | 4,7 g |
| 200 g | 200 g | 670 | 25 g | 121 g | 6,2 g |
| 250 g | 250 g | 838 | 32 g | 152 g | 7,8 g |
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Fragen zu Buchweizenmehl
Wie verwendest du Buchweizenmehl beim Backen?
Da es kein Klebereiweiß bildet, gelingen reine Buchweizenbrote oft kompakt und bröselig. Für lockere Kuchen oder Pfannkuchen mischst du es mit Weizenmehl oder bindest den Teig mit Ei; für glutenfreies Backen eignen sich etwa Flohsamenschalen als zusätzliche Bindung.
Wie machst du Pfannkuchen aus Buchweizenmehl?
Verrühre Buchweizenmehl mit Milch oder Wasser, Ei und einer Prise Salz zu einem dünnflüssigen Teig und lass ihn etwa 15 Minuten quellen. Backe die Pfannkuchen in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Ränder trocken sind, dann wenden.
Kannst du Buchweizenmehl roh essen?
Rohes Mehl solltest du nicht probieren oder in ungebackenen Teig rühren: Mehl ist ein rohes Lebensmittel und kann unerwünschte Keime enthalten. Erhitze den Teig beim Backen oder Kochen vollständig.
Wie lagerst du Buchweizenmehl am besten?
Fülle es nach dem Öffnen in ein gut verschlossenes Gefäß und bewahre es kühl, trocken und dunkel auf. Vollkorn-Buchweizenmehl enthält mehr Fett aus dem Keimling und bleibt im Kühlschrank oder tiefgekühlt länger frisch.
Wozu passt Buchweizenmehl?
Sein kräftig-nussiger Geschmack passt zu herzhaften Zutaten wie Pilzen, Käse und Schinken ebenso wie zu Apfel oder Beeren. Bekannt sind französische Galettes aus Buchweizenmehl; auch russische Blini werden häufig damit zubereitet.
Ist Buchweizenmehl glutenfrei?
Buchweizen ist botanisch kein Getreide und von Natur aus glutenfrei. Beim Kauf und Verarbeiten kann es jedoch mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt kommen; wenn du Gluten strikt meiden musst, achte auf eine ausdrücklich glutenfreie Kennzeichnung.
Wie unterscheidet sich Buchweizenmehl von Weizenvollkornmehl?
Buchweizenmehl schmeckt deutlich nussiger und kräftiger und bildet keinen elastischen Teig. Weizenvollkornmehl enthält 10 g Ballaststoffe pro 100 g, Buchweizenmehl 10 g; für Brot lässt sich Buchweizenmehl deshalb meist besser mit einem kleberhaltigen Mehl kombinieren.
Welche Nährstoffe stechen bei Buchweizenmehl hervor?
Buchweizenmehl ist besonders reich an Mangan und Magnesium: Es liefert 2 mg Mangan und 251 mg Magnesium pro 100 g. Auch Kupfer ist mit 0,52 mg pro 100 g reichlich enthalten.
Quelle: USDA FoodData Central 170687 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
