Backpulver

Als Richtwert reicht meist ein Päckchen für etwa 500 g Mehl; bei sehr schweren Teigen hältst du dich am besten an das Rezept. Ein gestrichener Teelöffel wiegt ungefähr 4 g.

Mische es zuerst gründlich unter das Mehl und gib die trockenen Zutaten dann zu den feuchten. Sobald der Teig fertig ist, kommt er zügig in den Ofen: Feuchtigkeit löst die Triebwirkung aus.

Nicht eins zu eins ohne weitere Anpassung: Natron braucht eine saure Zutat wie Joghurt, Buttermilch oder Zitronensaft, damit es zuverlässig lockert. Backpulver enthält bereits Säurebestandteile und funktioniert auch in weniger saurem Teig.

Backpulver lockert den Teig durch eine chemische Reaktion beim Befeuchten und Erhitzen; Trockenhefe braucht Zeit zum Gehen und bildet dabei Gase durch Gärung. Hefe passt zu Hefeteig für Brot oder Brötchen, Backpulver zu Rührkuchen und schnellen Teigen.

Bewahre es trocken und gut verschlossen auf, denn Feuchtigkeit kann die Reaktion schon in der Packung auslösen. Eine kleine Probe zeigt, ob es noch wirkt: Gib etwas Pulver in heißes Wasser; sprudelt es deutlich, ist es aktiv.

Ja, es macht Pfannkuchen lockerer; rühre es mit dem Mehl unter und backe den Teig direkt in einer heißen, leicht gefetteten Pfanne. Für Crêpes lässt du es meist weg, weil diese dünn und elastisch statt luftig werden sollen.

Nein. Weinsteinbackpulver verwendet Weinstein als Säuerungsmittel statt der üblichen Phosphat-Säurekomponente; beide lockern Teig, können aber je nach Rezept leicht unterschiedlich schmecken.