Backpulver

Für Rührteig und viele Kuchen reicht meist ein Päckchen Backpulver auf 500 g Mehl; ein Päckchen enthält oft etwa 16 g. Bei besonders schweren Teigen richtet sich die Menge nach dem Rezept.

Mische es zuerst gründlich unter das Mehl, damit es sich gleichmäßig verteilt, und gib die trockenen Zutaten dann zum Teig. Sobald Flüssigkeit dazukommt, beginnt das Backpulver zu wirken – schiebe den Teig daher bald in den Ofen.

Nicht einfach eins zu eins: Backpulver enthält bereits Säure, Natron braucht eine saure Zutat wie Joghurt, Zitronensaft oder Buttermilch, um den Teig zu lockern. Ohne genügend Säure kann der Teig seifig schmecken und geht schlecht auf.

Lagere es trocken und gut verschlossen, fern von Dampf und Feuchtigkeit. Feuchtes oder verklumptes Backpulver kann seine Triebkraft verlieren.

Gib eine kleine Prise in heißes Wasser: Entstehen sofort deutlich Bläschen, ist noch Triebkraft vorhanden. Bleibt die Mischung weitgehend still, nimm für den Teig ein frisches Päckchen.

Es lockert vor allem Rührkuchen, Muffins, schnelle Brote und Pfannkuchenteig. Anders als Hefeteig muss ein damit gelockerter Teig nicht erst gehen.

Nicht direkt: Trockenhefe braucht Zeit zum Gären und verändert Geschmack und Teigstruktur, während Backpulver rasch im Ofen wirkt. Für einen Hefeteig muss das Rezept entsprechend angepasst werden.

Der Teig kann zunächst stark aufgehen und dann zusammenfallen; außerdem schmeckt das Gebäck mitunter bitter oder unangenehm chemisch. Halte dich deshalb an die Rezeptmenge und wiege Backpulver bei Bedarf ab.