Apfel-Crumble

Nimm säuerliche, feste Äpfel, die beim Backen nicht völlig zerfallen, etwa Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sehr süße Äpfel kannst du mit etwas Zitronensaft ausgleichen.

Verknete kalte Butter mit Mehl und Zucker nur kurz zu groben Streuseln und verteile sie locker auf den Äpfeln. Drücke sie nicht fest; so kann die heiße Luft zirkulieren und die Oberfläche wird knusprig.

Backe ihn bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 40 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und die Äpfel am Rand blubbern. Sind die Streusel schon dunkel, bevor die Äpfel weich sind, decke die Form locker mit Backpapier ab.

Ja: Fülle die Äpfel in die Form und bewahre die Streusel getrennt davon abgedeckt im Kühlschrank auf. Gib die Streusel erst kurz vor dem Backen darauf, damit sie nicht durchweichen.

Lass ihn abkühlen, decke die Form ab und stelle sie in den Kühlschrank; innerhalb von zwei bis drei Tagen schmeckt er am besten. Zum Aufwärmen gib einzelne Portionen bei 160 °C für etwa 10 Minuten in den Ofen, damit die Streusel wieder knuspriger werden.

Serviere ihn warm mit Vanilleeis, Vanillesoße oder einem Klecks Sahne. Auch kalter Quark passt gut, besonders wenn der Crumble noch warm aus dem Ofen kommt.

Apfel-Crumble besteht aus einer Fruchtschicht mit Streuseln darüber und kommt meist ohne Boden aus. Apfelstreuselkuchen hat dagegen häufig einen Mürbe- oder Hefeteigboden.

Ersetze das Weizenmehl in den Streuseln durch eine glutenfreie Mehlmischung und achte darauf, dass auch Haferflocken ausdrücklich glutenfrei sind. Verarbeite die Streusel wie gewohnt mit kalter Butter.