Fileta z morského jazyka

Filetu osušíš, jemne osolíš a obalíš v tenkej vrstve múky. Opekaj ju na masle alebo oleji na strednom ohni asi 2 minúty z každej strany; hotová je, keď mäso zmatnie a ľahko sa oddeľuje vidličkou.

Vlož ju do vyhriatej rúry na 200 °C a peč približne 8–10 minút, podľa hrúbky. Keď sa mäso ľahko rozdelí na lupienky, vyber ju, aby sa nevysušila.

Mala by voňať jemne a čisto po mori, nie ostro či nepríjemne. Mäso má byť pevné, vlhké, nie slizké; ak kupuješ balenú filetu, skontroluj neporušený obal a dátum spotreby.

Čerstvú filetu nechaj v chladničke pri teplote najviac 4 °C a priprav ju do 1–2 dní. Na dlhšie skladovanie ju vzduchotesne zabaľ a zmraz; rozmrazuj ju cez noc v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Jemná chuť sa hodí k zemiakom, ryži, dusenej zelenine aj k ľahkej citrónovo-maslovej omáčke. Klasická úprava sole meunière spája filetu opečenú na masle s citrónom a petržlenovou vňaťou.

Podobne jemnú filetu môžeš nahradiť platesou; pri pečení ju kontroluj rovnako často, lebo tenké filety sa rýchlo vysušia. Platýz býva pevnejší a jeho hrubšia časť môže potrebovať o niečo dlhšie pečenie.

V najhrubšej časti má dosiahnuť 63 °C. Bez teplomera sleduj, či je mäso nepriehľadné a ľahko sa oddeľuje na lupienky; tenkú filetu kontroluj už po niekoľkých minútach.