Sotong

Tarik keluar kepala dan kantung dakwat dengan perlahan, kemudian keluarkan tulang lutsinar yang panjang di dalam badan. Buang mata dan paruh keras di antara sesungut; bilas sotong dan, jika mahu, kopek kulit nipisnya.

Masak sekejap dengan api besar—kira-kira 2 hingga 3 minit untuk sotong yang dipotong kecil—atau reneh perlahan selama kira-kira 30 hingga 45 minit hingga empuk. Masa di antara dua cara ini mudah menjadikan sotong liat.

Keringkan sotong betul-betul sebelum disalut tepung, dan goreng sedikit demi sedikit dalam minyak pada kira-kira 180 °C selama 1 hingga 2 minit. Toskan di atas redai supaya wap tidak melembutkan salutan.

Sotong mempunyai badan yang lebar dan pipih serta tulang dalaman yang lebar, manakala sotong katak biasanya lebih kecil dan berbentuk bujur. Dari segi protein, nilainya hampir sama: sotong katak membekalkan 16.2 g berbanding 16 g bagi sotong per 100 g.

Sotong sesuai dimasak sambal, digoreng tepung, dibakar atau dimasukkan ke dalam mi goreng dan nasi goreng. Untuk sambal, masak sotong sekejap selepas kuah pekat supaya ia tidak lama terjerangah dan menjadi liat.

Simpan sotong dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 1 hingga 2 hari. Untuk simpan lebih lama, bersihkan dan bekukan dalam bungkusan kedap udara; nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk.

Sotong mentah boleh membawa kuman atau parasit, jadi jangan makan mentah kecuali ia dikendalikan khusus untuk hidangan mentah dengan kawalan keselamatan yang sesuai. Memasaknya hingga masak sepenuhnya ialah pilihan yang lebih selamat.

Ya, dakwat sotong boleh dimakan dan digunakan untuk memberi warna gelap serta rasa laut pada nasi atau pasta. Keluarkan kantungnya dengan cermat supaya tidak pecah sebelum anda mahu menggunakannya.