Kubis savoi

Pilih kepala yang terasa padat dan berat untuk saiznya, dengan daun berkerut yang rangup dan berwarna hijau sekata. Elakkan yang berbau kuat atau mempunyai daun luar berlendir dan banyak tompok gelap.

Kupas daun luar yang layu, kemudian bilas daun di bawah air mengalir sebelum dihiris. Jika ada tanah di celah-celah daun berkerut, pisahkan daun dan bilas satu demi satu.

Untuk menumis, hiris nipis dan masak kira-kira 5–7 minit supaya lembut tetapi masih sedikit rangup. Untuk mengukus, susun hirisan dalam pengukus selama kira-kira 5–8 minit; potongan besar mungkin memerlukan masa lebih lama.

Simpan kepala yang belum dibasuh dalam beg berlubang atau dibalut longgar di dalam peti sejuk. Potong hanya sebanyak yang hendak digunakan; selepas dipotong, balut bahagian yang tinggal dan gunakan dalam beberapa hari.

Daunnya yang lentur sesuai untuk gulungan kubis berinti nasi atau daging cincang, manakala hirisan nipis sedap ditumis dengan bawang putih atau dimasukkan ke dalam sup. Buang bahagian pangkal daun yang tebal jika mahu daun lebih mudah digulung.

Boleh. Kubis biasa mempunyai daun lebih licin dan rangup, jadi ia sesuai untuk tumisan dan sup, tetapi daunnya kurang lentur untuk gulungan; celur seketika supaya lebih mudah dibentuk.

Boleh, jika daunnya dibasuh bersih. Hiris sangat nipis untuk salad atau slaw, kemudian urut perlahan dengan sedikit minyak dan jus lemon supaya daunnya lebih lembut.