Jus lemon

Golekkan lemon di atas meja sambil menekannya perlahan-lahan, kemudian perah. Untuk lemon yang sejuk, rendam dalam air suam selama kira-kira 10 minit sebelum diperah.

Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan gunakan dalam beberapa hari supaya rasanya kekal segar. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam dulang kiub ais; masukkan kiub terus ke dalam masakan atau minuman.

Boleh dalam kebanyakan sos, perapan dan minuman, tetapi rasanya kurang harum dan biasanya lebih lembut berbanding jus limau nipis. Gantikan dengan sukatan yang sama, kemudian tambah sedikit demi sedikit jika hidangan memerlukan rasa lebih masam.

Perahkan ke atas ikan bakar atau sayur panggang sejurus sebelum dihidangkan, atau gunakan dalam sos salad, hummus dan limun. Dalam kek lemon, jus memberi rasa masam; parutan kulit lemon pula menambah aroma yang lebih kuat.

Untuk ikan, sup atau sos, tambah pada penghujung memasak supaya aromanya tidak hilang dan rasa masamnya kekal segar. Jika digunakan dalam perapan, jangan biarkan ikan terlalu lama kerana asid boleh mengubah tekstur isi.

Jus yang baru diperah biasanya lebih wangi dan rasanya lebih segar, manakala jus dalam botol lebih mudah disukat dan disimpan. Untuk sos ringkas atau perahan terakhir pada hidangan, jus segar biasanya memberi hasil yang lebih harum.

Sapukan atau renjiskan sedikit jus pada permukaan hirisan epal, pir atau avokado sejurus selepas dipotong. Asidnya memperlahankan perubahan warna; gaulkan rata supaya semua permukaan terkena jus.