Ikan sebelah Dover

Salut nipis dengan tepung, kemudian goreng dalam mentega berbuih selama kira-kira 3 minit setiap sisi untuk isi setebal 2 cm. Angkat apabila isinya legap dan mudah terlerai dengan garpu; tuangkan mentega perang dan jus lemon sebelum dihidangkan.

Minta penjual ikan menyiang dan membuang kulit jika anda mahu memasaknya seperti fillet; kulitnya agak liat. Untuk ikan seekor yang dibakar atau dipanggang, kulit boleh dibiarkan semasa memasak dan ditanggalkan selepas isi masak.

Pilih ikan yang berbau segar seperti laut, matanya jernih dan isinya pejal apabila disentuh. Jika membeli fillet, cari isi yang lembap dan tidak berbau hanyir kuat.

Simpan ikan segar dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 1–2 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di dalam peti sejuk.

Ikan sebelah Dover klasik dimasak meunière: salut tepung, goreng dalam mentega, kemudian hidangkan dengan lemon dan pasli. Ia juga sedap bersama kentang rebus, sayur hijau atau sos mentega dan caper.

Boleh. Kedua-duanya berisi putih dan lembut, tetapi ikan sebelah Dover biasanya lebih berisi dan rasanya lebih halus; ikan lidah yang lebih nipis mungkin masak lebih cepat, jadi periksa selepas beberapa minit.

Kedua-duanya ikan pipih berisi putih, tetapi lemon sole biasanya lebih kecil dan isi filletnya lebih nipis. Oleh itu, lemon sole cepat masak dan mudah terlebih masak jika menggunakan masa memasak yang sama.

Tidak. Ikan sebelah Dover ialah spesies ikan pipih tersendiri dari timur laut Atlantik; nama “Dover” merujuk kepada bandar pelabuhan di England, bukannya jenis ikan sebelah yang sama di semua tempat.

Jangan makan ikan sebelah Dover mentah kecuali ia dikendalikan khusus untuk hidangan mentah dan dibekukan dengan betul bagi mengurangkan risiko parasit. Cara paling selamat ialah memasaknya sehingga isi legap dan mudah terlerai.