Tun

Dup tunbøffen tør, og steg den på en meget varm pande med lidt olie i cirka 1–2 minutter på hver side, så den får stegeskorpe, men stadig er rosa i midten. Tynde bøffer skal have kortere tid.

Hæld væsken fra, hvis tunen skal i en sandwich, salat eller tunmousse, så retten ikke bliver vandet. Gem eventuelt lidt af olien til en dressing eller til at røre tunen sammen med.

Tun i vand eller gelé giver en mild, mindre fed blanding; lad den dryppe godt af, og rør den med mayonnaise, cremefraiche eller yoghurt. Tun i olie giver en rundere smag og passer godt i en enkel salat med citron og kapers.

Kom rester fra en åbnet dåse over i en ren, tætsluttende beholder, og opbevar den på køl. Brug den inden for et par dage, og kassér den, hvis den har stået længe ved stuetemperatur.

Vend tun i en pastasalat med tomat, oliven og rødløg, eller brug den i en lun pastaret med citron og persille. Tunmousse på rugbrød og en salat med tun, æg og grønne bønner er også klassikere.

Ja, tun serveres rå i blandt andet sushi og sashimi, men brug fisk, der er beregnet til rå servering, og hold den kold frem til tilberedningen. Følg sælgerens anvisninger om håndtering og eventuel frysning.

Prøv kogte kikærter, som du groft moser med mayonnaise eller yoghurt, citron og lidt sennep; de giver en fyldig salat til rugbrød. Til en fiskeret kan du i stedet bruge laks eller makrel.