Tamarindesaft

Bræk tamarindekødet i mindre stykker, hæld varmt vand over, og lad det trække i 15–20 minutter. Mos det med en ske, si kerner og fibre fra, og fortynd saften med koldt vand; sød den efter behov.

Ofte ja, især hvis den er lavet af tamarindekød eller koncentrat. Smag på den først, og rør koldt vand i lidt ad gangen, til den syrlige smag er frisk uden at blive skarp.

Hæld den i en ren, lukket flaske eller kande, og sæt den på køl. Rør eller ryst den før servering, da frugtkød kan synke til bunds; brug den inden for et par dage.

Den syrlige, frugtige smag passer godt til chili, ingefær og lime. Servér den kold til krydrede retter, eller brug den som base i den søde drik agua de tamarindo.

Ja, brug den i marinader og saucer, hvor den kan give syre og frugtsmag, for eksempel til linser eller grøntsager. Tilsæt lidt ad gangen, så syren ikke overdøver de andre smage.

Tamarindnektar er typisk en sødet drik med tamarind, mens tamarindesaft også kan være en mere koncentreret, syrlig væske lavet ved at udbløde frugtkødet. Smag og styrke afhænger især af, hvor meget vand og sødning der er tilsat.

Lime- eller citronsaft kan give syre, men mangler tamarindens dybe, frugtige smag. I saucer kan du prøve en smule citrussaft sammen med lidt brun farin, og justere forsigtigt.