Ris

Beregn cirka 60–75 g tør ris pr. person som tilbehør og omkring 90 g til en hovedret som risotto. Risene suger vand under kogning og vejer derfor mere, når de er færdige.

Skyl risene i en sigte under koldt vand, til vandet næsten er klart, hvis du vil have løse korn; det fjerner overskydende stivelse. Til risotto skyller du dem ikke, for stivelsen hjælper med at gøre retten cremet.

Brug cirka dobbelt så meget vand som ris, bring det i kog, læg låg på, og lad risene simre ved lav varme i 10–12 minutter. Sluk, og lad dem hvile under låg i 5–10 minutter, før du løsner dem med en gaffel.

Køl risene hurtigt ned, helst inden for en time, og sæt dem i køleskabet i en lukket beholder. Spis dem inden for et døgn, og varm dem kun én gang, til de er rygende varme hele vejen igennem.

Ris bruges blandt andet i risotto, paella, biryani og risengrød. Løse ris passer godt til karryretter, gryderetter og wok, mens grødris giver den cremede konsistens i risengrød.

Tilbehør kan ofte erstattes med bulgur, couscous eller quinoa; vælg efter om du ønsker løse korn eller en mere nøddeagtig smag. I risotto kan perlebyg bruges, men det skal typisk koge længere og bliver mere fast i konsistensen.

Ris er en bred betegnelse, mens hvide ris er polerede, så klidlaget er fjernet. Hvide ris indeholder 350 kcal og 1,53 g fibre pr. 100 g.

Mælken sætter sig let i bunden, især før risene er begyndt at tykne. Bring grøden langsomt i kog under omrøring, og lad den derefter simre ved lav varme med låg på; rør jævnligt helt ned langs bunden.