Polenta

Pisk polentaen i en tynd stråle ned i letsaltet, kogende vand eller bouillon. Skru ned, og rør jævnligt, mens den simrer; følg kogetiden på pakken, da grov polenta ofte skal have længere tid end hurtigkogende.

Som udgangspunkt skal du bruge omkring fire dele vand eller bouillon til én del polenta, hvis du vil have en blød grød. Brug mindre væske til en fast polenta, der skal kunne skæres i skiver, og rør ekstra væske i til sidst, hvis den bliver for tyk.

Kog den lidt tykkere end grød, bred den ud i et lag på cirka to centimeter, og lad den køle helt af. Skær den i skiver eller stave, pensl med olie, og grill eller steg dem, til de er gyldne og sprøde.

Lad polentaen køle af, læg den i en tætsluttende beholder, og stil den i køleskabet. Brug den inden for tre til fire dage; varm blød polenta op med en sjat vand eller mælk, mens skiver kan steges direkte fra køleskabet.

Blød polenta passer godt til svampe, grøntsagsragù eller en langtidssimret kødgryde. Fast, afkølet polenta kan skæres i skiver og serveres grillet eller stegt som tilbehør.

Ja, groft majsmel kan bruges, men polentaens struktur bliver anderledes, hvis melet er finere. Brug samme fremgangsmåde, og rør ofte under kogningen, så den ikke sætter sig fast i gryden.

Polenta er både navnet på en italiensk majsgrød og på de majsgryn, den laves af. På pakker kan polenta derfor betegne selve grynene, mens ordet i en opskrift ofte betyder den færdigkogte grød.