Nyre

Skær nyren igennem på langs, og fjern den hvide midterdel og eventuelle hinder med en lille skarp kniv. Skyl den kort, og dup den helt tør; udblødning i mælk kan mildne den kraftige smag, men er ikke nødvendig.

Skær den i ensartede skiver, og steg dem på en meget varm pande med lidt fedtstof, cirka 2–3 minutter på hver side. Nyre bliver hurtigt tør og sej, hvis den får for længe; skær i den tykkeste skive og sørg for, at den er gennemstegt.

Vælg nyre, der er fast og fugtig, men ikke slimet, og som har en mild lugt. En skarp eller ubehagelig lugt er et tegn på, at du bør lade den ligge.

Opbevar den tildækket i køleskabets koldeste del, og brug den inden for et døgn eller to. Du kan fryse den ned; skær den eventuelt i portionsstykker først, så den er nemmere at tø op.

Den kraftige smag passer godt til løg, sennep, fløde, svampe og syrlige noter som æble eller citron. Prøv nyre i en gryderet eller server den med kartoffelmos og en sennepssauce.

Til en gryderet kan du bruge hjerte eller andet indmad, men smagen bliver mindre markant. I en tærte med kød kan tern af okse- eller lammekød erstatte nyren, men retten får ikke dens særlige, faste konsistens.

Nyre er en kilde til jern og zink og har et højt indhold af B12-vitamin. En portion på 100 g indeholder 7 mg jern, 4,1 mg zink og 32,3 µg B12-vitamin.

Ja, tilbered nyre grundigt, og hold rå nyre og dens saft adskilt fra færdig mad. Vask hænder, kniv og skærebræt efter håndtering af den rå nyre.