Majs

Kom kolberne i letsaltet, kogende vand, og kog dem i cirka 5–8 minutter, til kernerne er møre, men stadig saftige. Friske, spæde kolber kræver ofte kortere tid.

Stil kolben med den flade ende ned i en stor skål, og skær kernerne af med en skarp kniv i lange strøg fra top til bund. Skålen fanger kernerne og den mælkede saft.

Ja. Blanchér kolberne i kogende vand i 4 minutter, køl dem hurtigt af i iskoldt vand, og frys dem tørre og lufttæt. Du kan også skære kernerne af efter blancheringen og fryse dem i mindre portioner.

Majs passer godt til bønner, tomat, chili, lime og koriander. Brug kernerne i salsa, tacos, majssuppe eller en salat med sorte bønner.

Søde, friske majskerner kan spises rå, når kolben er frisk og ren; de er sprøde og søde. Almindelige, mere modne majskerner er som regel bedst tilberedt.

Vælg kolber med grønne, tætsluttende dækblade og silketråde, der stadig ser friske ud. Kernerne skal føles fyldige under bladene, ikke indskrumpede eller tørre.

Sukkermajs er den søde type majs, som typisk spises som grøntsag, enten på kolben eller som kerner. Majs bruges også til tørre kerner, mel og andre produkter, så ordene dækker ikke altid helt det samme.

Søde ærter giver en lignende sødme og et saftigt bid, mens små tern af rød peber tilfører sprødhed. Vælger du ærter, er de mere proteinrige end majs: 5,6 g mod 3,3 g pr. 100 g.